Какие требования предъявляются занятым в сфере общепита работникам?

Проведение проверок Инспекционным органом продовольственной безопасности в ресторане «Белладжио» предусмотрено годовой программой. Из инспекционного органа Panorama.am сообщили, что случай был исключительным, поскольку все сотрудники ресторана не проходили медицинского осмотра.

Если в других пунктах общественного питания регулярный медицинский осмотр не проходили один или два сотрудника, то здесь ни предварительного, ни регулярного медосмотра не проходили 17 сотрудников, 7 из них – повара, другие – официанты и бармен.

Директор ресторана утверждает, что персонал проходил медицинский осмотр, но срок выданного в результате медосмотра документа истек несколько дней назад.

А пока государственный орган и хозяйствующий субъект обвиняют друг друга, корреспондент Panorama.am попытался выяснить,  о каком медицинском осмотре идет речь, каковы обязательные требования, предъявляемые людям, работающим с продовольствием. Насколько соблюдаются требования, мы видим в повседневной жизни, но надзорный орган уведомляем об этом не всегда.

Различные правовые акты устанавливают, какой медосмотр должны проходить сотрудники.  Частота и характер проверок различны – в зависимости от сфер.

Предъявляемые продавцу требования установлены п.6 Закона РА «О торговле и услугах». Среди требований:

проверка качества выставляемого на продажу товара по внешним качествам,

ношение рабочей униформы сотрудниками занимающегося продажей продовольствия торгового объекта,

при осуществлении купли-продажи товаров (оптовая торговля) по договору поставок продавец (поставщик) обязан вместе с товаром предоставлять покупателю (заказчику):

а) заполненный в установленном законом порядке расчетный документ,

б) в установленных законом случаях – сертификаты соответствия продаваемых товаров.

Существует решение правительства об утверждении технического регламента  требований, предъявляемых к гигиене пищевых продуктов. В документе также подробно описываются требования к гигиене персонала.

Соответственно, каждый человек, работающий на месте хранения пищевых продуктов, должен соблюдать правила личной гигиены и носить соответствующую чистую, а при необходимости защитную одежду. Во многих случаях это требование не выполняется.

Правовым актом запрещается контактировать с пищевой продукцией  на всех этапах пищевой цепи, и если существует вероятность прямого или косвенного воздействия на пищевую продукцию – доступ к месту хранения пищевой продукции людей, считающихся носителями вируса заболевания, передающегося через пищу, или на теле которых имеются раны и прочее. 

Кроме того, каждый человек, который может контактировать с пищевой продукцией на этапах пищевой цепи, при наличии у него указанных заболеваний или симптомов обязан немедленно уведомлять об этом и о возможных причинах их возникновения вышестоящего оператора.

Согласно решению, персонал, задействованный в пищевой цепи, должен быть подвергнут предварительному (при принятии на работу) и периодическим медицинским осмотрам и иметь санитарную книжку – в соответствии с решением Правительства Республики Армения N 347-N от 27 марта 2003 года.  

Указанным решением уточняются заболевания, при наличии которых гражданину запрещается работать.

Например, носителям австралийского антигена запрещается работать в стоматологических, гинекологических отделениях, гинекологических кабинетах поликлиник, медицинских учреждениях и ведомствах хирургического характера ( в том числе хирургических кабинетах поликлиник), стоматологических кабинетах поликлиник, отделениях реанимации, диализа, лабораториях, станциях переливания крови... 

Люди, занятые в продовольственных организациях, которые на работе либо месте проживания контактировали с инфицированными людьми, проходят медосмотр, в их отношении осуществляется контроль.

Какие обследования и виды медосмотра должны проводиться в продовольственных организациях и с какой частотой – представлено в таблице ниже: